טיפטיסרי #2: אוזני המן

שלום גולשים יקרים,

לכל חג את המאכל האופייני לו: בפסח יש את המצות, בחנוכה יש את הסופגניות, בשבועות יש את עוגות הגבינה ובפורים יש את אוזני המן. אותן עוגיות משולשות ופריכות במגוון מילויים.

וכמו בכל דבר, האנשים שצורכים אוזני המן מתחלקים לשניים: יש את אלה שקונים אוזני המן בסופרים או בקונדיטוריות/מאפיות ויש כאלה שמעדיפים להשקיע ולהכין אותם בבית. אז אם אתם מאלה שמשקיעים ורוצים להכין אוזני המן תוצרת בית הפוסט הזה מוקדש לכם. פה תוכלו לקבל טיפים כיצד לקבל אוזני המן מושלמות ונימוחות (הערות: הטיפים תקפים לכל מתכון שתמצאו, אני אישית משתמשת במתכון של קרין גורן בלינק המצורף http://www.carine.co.il/page_15251).

1) אוזני המן מיסודן עשויות מבצק פריך, על חומרי הגלם להיות קרים אחרת הבצק יקבל מרקם מוזר ודביק דמוי מסטיק

2) יש לערבב את החומרים עד לקבל כדור בצק ומיד אחריו יש לעטוף בניילון נצמד ולשים במקרר. לעולם לא תלושו או תעבדו בצק פריך יותר מהנדרש אחרת הוא מפתח רשת של גלוטן ואתם עלולים לקבל בצק עם מרקם דביק ולא נוח בעליל לעבודה

3) כשאתם צריכים לרדד את הבצק ולקרוץ לעיגולים אל תשתמשו בבת אחת בכל הבצק, תחלקו לשנים-שלושה חלקים. חלק אחד תהפכו לאוזני המן ובזמן הזה שימו את שאר החלקים במקרר, אחרת החמאה תימס ויהיה קשה מאוד לעבוד עם הבצק!

4) אחרי שאתם ממלאים את אוזני המן תדאגו להדק את הקצוות כדי שלא תפתחנה בזמן האפייה. דרך נוספת להבטיח זאת היא לא להשליך את התבנית לתנור, אלא לשים אותה במקרר לחצי שעה כדי שאוזני המן יישארו יציבות

5) לגבי המילויים: אל תעמיסו יותר מידיי מילוי וגם אל תתקמצנו עם המילוי. שימו בערך כפית של מילוי. ואם המילוי טיפה רטוב יש לפזר על עיגול הבצק מעט אבקת שקדים או פירורי עוגיות שיספגו את הרטיבות.

6) בתום האפייה יש לתת לאוזני המן להצטנן לטמפרטורת החדר, בתום האפייה הן עדיין רכות ועלולות להתפורר או להתעוות ובזמן הקירור הן מתמצקות. כמו-כן, יש לשמור בתוך קופסה אטומה בארון או על השולחן

בתאבון וחג פורים שמח